A Parmigiano Reggiano készítése szigorú szabályokhoz kötött. A legnépszerűbb a 24 hónapig érlelt változat, amelyben már megjelennek a jellegzetes kis fehér "ropogós" kristályok (tirozin). Íze egyszerre sós, diós és enyhén gyümölcsös. Magas fehérje- és kalciumtartalma miatt rendkívül tápláló.